Хемискиот состав на пилешкото јајце и неговите својства

Пилешки јајца се многу популарен производ. Тие се користат уште од античко време и се додаваат на многу јадења. Долго време тие се јаделе како независно јадење, во форма на омлети, изматени јајца или едноставно јаделе варени и додадени во салати и многу други јадења..

генерални информации

Јајце е протеински производ кој има голем хранливи вредност и содржи многу корисни материи. Пилешки јајца главно се користат за храна. Јајцата на водни птици се јадат многу поретко, бидејќи тие можат да предизвикаат заразни болести. Ако го земеме предвид хемискиот состав на овој производ, тогаш тој ќе содржи протеини, масти, јаглехидрати, минерални соли и вода, што сочинува повеќе од половина од сите компоненти. Покрај тоа, содржи витамини Е, Д, каротин, холин и многу други супстанции кои се неопходни за луѓето..

Производот содржи околу 160 kcal на сто грама, што е, според неговата хранлива вредност, може да биде еднаков на цела чаша млеко или четириесет грама месо.

Од што се состои школка од пилешко јајце?

Во таков производ има повеќе од една компонента. Постојат неколку од нив. Ако го земеме предвид јајцето како целина, тогаш можеме да различиме три дела од него, кои се различни по волумен. Тоа:

• школка;
• протеини;
• жолчка.

Повеќето од нив се протеини. Ова е околу 56%, жолчката е 32%, а лушпата е помал дел од неа, односно 12%.

Лушпата во јајцето е нејзин составен дел и таа извршува одредени функции. Главната работа е заштита од влегување на разни патогени микроорганизми во производот.

Школка содржи само по себе калциум, магнезиум, јаглерод диоксид и многу други елементи на органскиот план. Под школка има тенка, но прилично густа школка, проследена со протеини. Оваа школка е неопходна за патогената микрофлора да не влезе во јајцето. Во исто време, гас или водена пареа можат да навлезат низ неа..

Од една, потапа страна, има воздушна комора. Ако производот се чува подолго време, тогаш станува поголем, бидејќи содржината се суши.

Што е протеин од пилешко јајце

Протеинот е чиста, вискозна течност што зафаќа поголем дел од производот и се состои од многу слоеви. Со камшикување се создава пена што може да биде многу густа. Густината на целиот протеин не е иста, неговиот најгуст дел е поблизу до центарот, односно до жолчката, со што се задржува жолчката во центарот.

Протеините содржат голем број елементи во трагови, вклучувајќи овалбумин и коналбумин. Овие супстанции содржат многу аминокиселини, но тие се достапни во оптимални пропорции. Ова води до фактот дека јајцата се лесно сварлив производ, односно нивната сварливост е 98%. Следните елементи се разликуваат функција:

• Овалбумин во јајцето гарантира висока растворливост на протеините во вода;
• Овомуцин ви овозможува да ја стабилизирате пената при камшикување, односно да ја направите силна;
• оваглобулин дозволува протеинот да формира пена кога ќе се камшикува;
• лизозимот има бактерицидни својства, кои можат да исчезнат со стареење на јајцата.

Покрај сето ова, протеините содржат многу минерали и витамини, како што се витамини од групата Б, витамин Е, Д и многу други. Протеинот содржи 47 kcal на 100 грама производ.

Од што се состои жолчката од пилешко јајце?

Сепак, и покрај многуте позитивни квалитети на протеини, највредниот во јајцето е жолчката. Yолчката е густа течност која се состои од слоеви. Тие се менуваат едни со други. Бојата на жолчката може да варира од светло жолта до светло жолта. На врвот на жолчката има тенка филм, на чија површина се наоѓа ембрионот.

Yолчката нема помалку корисни својства од протеинот. Содржи протеини, масти и јаглехидрати. Овој дел од јајцето ја добива својата жолта нијанса поради каротинот што е дел од него. Еднаш во човечкото тело, тој се синтетизира во витамин А, неопходен за нормално функционирање на телото.

Како влијае хемискиот состав на јајцето врз некоја личност

Како што веќе беше забележано, јајцето е складиште на витамини и минерали. Нивниот ефект врз човечкото тело е многу разновиден и понекогаш, покрај позитивните ефекти, може да се забележат и негативни. На пример, хемискиот состав на јајцето содржи авидин. Тоа е протеин кој го врзува биотинот и ја регулира неврорефлексната активност, со што се формира авидобиотински комплекс. Кога на неа се нанесува топлина, таа почнува да се распаѓа на нејзините составни елементи. Ова значи дека прекумерно употреба сурова храна може да предизвика недостаток на Х-витамин, а со тоа и здравствени проблеми.

Овамукоид, кој е протеин кој се наоѓа во јајцата, може да ја дестабилизира функцијата на трипсин. И овој ензим е многу важен за функционирањето на панкреасот. Соодветно на тоа, сето ова може да доведе до слаба апсорпција и на самото јајце и на другите производи..

Исто така, треба да се напомене дека честата употреба на овамукоид, која не се апсорбира од телото, може да предизвика алергиски реакции. Ова особено често се манифестира кај деца, бидејќи нивниот имунолошки систем е послаб отколку кај возрасен..

Ако се изврши термички ефект врз јајце-клетката, тогаш неговите својства исчезнуваат целосно. Размахване само делумно.

Протеинот содржи лизозим, кој е ензим и кога не се почитуваат условите за складирање на производот, тој може да почне да се распаѓа. Ова може да предизвика лицето да развие сериозна инфекција пренесена од храна..

Нутриционистички својства

Но, сепак, и покрај негативните, овој производ има голема количина витамини, минерали и хранливи материи, што го прави многу вреден за неговата хранлива вредност. Јајцето содржи голема количина маснотии. Претежно се концентрирани во жолчка. Плус, тие имаат прилично ниска точка на топење, што значи дека таков производ совршено се апсорбира од човечкото тело..

Покрај тоа, жолчката содржи незаситени масна киселина. Овие се арахидонични, линолеични и олеински, кои се исто така корисни за луѓето..

Но, треба да се напомене дека јајцето е исто така извор на холестерол. Иако во нив нема многу, околу 1,6%, нивната редовна употреба може да предизвика развој на атеросклероза. Соодветно на тоа, постарите луѓе е подобро да ја намалат количината на овој производ во нивната исхрана. Меѓу корисно својствата го вклучуваат следново:

• На пример, редовно консумирање на оваа храна може да помогне во борбата против депресијата.,
• го подобрува расположението и доведува до зголемени перформанси.
• Исто така, научниците докажаа дека производот спречува развој на кардиоваскуларни, па дури и рак..

Од ова произлегува дека ова е прилично корисен производ. На крајот на краиштата, ако го земете предвид составот на пилешко јајце, можете да видите многу елементи во него што ќе имаат корист само за една личност. Но, соодветно на тоа, тие треба да се консумираат умерено..