Како да исечете зајак: разделување

Да се ​​вклучат касапнување зајак

не секоја личност е способна. Едноставно сечкање на парчиња и ставање во контејнер за понатамошно плетење не е доволно. Ова меко животно е ценето по месото. Рестораните што служат храна за зајаци се скапи.

Колењето зајак не е лесно. Една од најважните цели е убие животно на хуман начин без маки и за него без да му наштети на квалитетот на скривот.

Избор на зајаци за колење

Кога се одгледуваат зајаци, нема специфично време на колење. Важно е животното да добие доволно маса. Но, зајаците треба да бидат избрани не порано од четири месеци. Во овој период, тие можат да добијат тежина до 4 кг. За размножување, обично остануваат индивидуи кои се обично поздрави и поголеми, тоа е единствениот начин да се подобри квалитетот на популацијата..

За оние кои ја ценат кожата повеќе од месото, зајаците за месарење треба да ги изберат оние кои се родени во зима. Крзното на животните родени во овој период се смета за најдобро.

Но, оние животни кои се родени во текот на летото не се особено ценети за крзно, особено за кожата на млади животни, затоа, цената на таквото крзно е значително помала. За време на топење, кожата на зајакот не вреди да се вложува труд и време, па затоа не треба да се занимавате со облекување во овој момент.

Секој одгледувач на зајаци мора да го знае периодот на топење животни со уши:

1. Сезонски молт - започнува од март до април, вториот период паѓа на септември-октомври.
2. Возраст мелење - има двајца од нив. Овој период се движи од 45 до 180 дена.

За да бидете сигурни дека процесот на топење на животното е завршен, треба да го допрете крзното - овој метод е многу едноставен. Ако, со лесен допир, паднат мали влакна, тогаш времето на слабеење не е завршено и ќе мора да почекате уште малку. Но, ако волната е цврсто прицврстена на телото на зајакот и е густа, тогаш топењето се прекинува..

Периодот од декември до јануари се смета за најдобро време за колење зајак. Во овој временски период, мелењето престанува, а крзното на зајакот станува подобро и повредно..

Технологија на колење зајаци

Вие не треба да се двоумите со процесот на колење, сечење и кора. Искусни одгледувачи на зајаци трошат не повеќе од пет минути на ова. Можете да потрошите значително помалку време ако ги имате сите потребни додатоци при рака, а тоа исто така значително ќе влијае на квалитетот на крзното и месото.

Треба да се подготвите за колење на овој начин:

1. Зајакот треба да се земе и да се пресади во посебен кафез за период од 10-12 часа.Не се препорачува да се напои и да се храни во текот на овие часови - оваа постапка е неопходна за чистење на цревата.
2. Неколку часа пред колењето, животното треба да се измие и да почека додека не се исуши целосно палтото.

Прибор за колење:

• емајлирани контејнери - саксии, чинии или други слични контејнери;
• дистанцер;
• пар ножеви, едниот е остар месар, другиот со малку досадно сечило, таков нож е потребен за работа со кожата;
• рачни алатки за колење, во зависност од методот, алатката може да биде различна;
• сад со топла вода и пар суви партали се подготвуваат за чистење на рацете;
• за особено впечатливи луѓе кои се присутни на лицето за прв пат, се препорачува да се снабдува со амонијак.

Препорачливо е да се поканат познати искусни одгледувачи на зајаци на првиот колеж. Тие ќе го следат процесот, ќе кажат и покажат како правилно да се заколе зајак и да се касапи.

За брзо и лесно дерење на зајак, се препорачува да се користи стапче за одвојување. Алатката е изработена главно од дрво или метал. Штицата треба да биде рамна и да има должина од 20 см. Рабовите се свиткани во лак околу обемот, а краевите одат нагоре. Целата должина на алатката за колење е 30 см. Кука е прикачена на центарот на шипката, неопходна е за обесување на труп и не заборавајте за жлебот што го дефинира центарот на производот.

Методи на колење зајаци

До без крв и човечки убие зајак, постојат 6 начини - тие се почести и се развиваат во пракса многу години. За најдобра практика на убиство, можете да ја користите најоптималната опција од избраните методи, затоа, за посебен метод се користи друга алатка за колење:

1. Зачудувачки. Вековниот стандарден метод е зачудувачки метод. Обичен удар во главата со дрвена палка. Оваа техника се смета за без крв. Едноставноста се смета за суштинска предност на овој вид примена на овој метод. Не се потребни комплицирани уреди, а зајакот станува мртов за неколку секунди. За брзо и безболно убивање, треба да го ставите зајакот на задните нозе. Ударот се нанесува на задниот дел од главата. За постапката, треба да користите кој било тап предмет со големина од 40-60 см, на пример, рачка на лопата или парче дебел дрвен стап. Пресметката на силата на влијанието е земена во предвид. Ако ударот е премногу силен, тогаш процесот на сечење може да стане потежок, а може да се појави и дробење на черепот. Но, може да се случи уште полошо ако ударот беше слаб, зајакот во овој случај почнува да грчеви - глетка не за слабо срце. Но, ако тоа се случи, треба веднаш да зададете уште еден удар, но само со поголема сила.
2. Колење со кршење на вратот. За да се скршат цервикалните пршлени на зајакот, потребно е да се земе животното за задните нозе, да се притисне што е можно поцврсто и цврсто да се фати главата со другата рака. Следно, фрактура на вратот се изведува со помош на остар пресврт на главата настрана, зајакот во овој случај брзо умира.
3. Електрично лице. Овој метод на колење се спроведува главно кај големите економски претпријатија. Главата на зајакот е поставена помеѓу електричните прачки, по што струјата се влева во електродите и, според тоа, животното е убиено. Во дом, овој метод не треба да се користи, особено користејќи струја од стандардна мрежа. Напон 220V за ползење е непожелен. И да се спроведе постапката од електрична мрежа за домаќинства е премногу опасно за рудар. За такви цели, се наменети специјални електрични зашеметувања - за цената, уредите се прилично скапи.
4. 4. Француски метод. Во земјите од ЗНД, овој метод се користи многу ретко, но е широко распространет во европските земји. За колење, зајакот се држи во хоризонтална положба или го креваат задните нозе во воздухот. Со цел да се убие ползењето, треба да се разниша многу силно и остро. Методот, се разбира, е едноставен, но за негово успешно спроведување, мора да имате извонредна сила. Ползењето тежи во просек 8 кг, а тресењето се изведува со една рака. Овој метод бара многу искуство..
5. Метод на колење со пукање на игла. Уред сличен на шприц. Од апаратот се пука игла, потоа се прободува мозокот на ползењето, а потоа се случува брзо убиство - методот е похуман и побрз. Се смета за ефикасно ако пирсингот се изведува на ниво на очите до увото.
6. Метод на воздушна емболија. Воздухот на зајакот се пумпа со шприц во ушната вена. Дома, овој метод се користи многу ретко, но често се користи во медицински установи. Кога овој метод на колење е ставен во акција, зајачкото крзно и месото ги губат своите корисни својства, бидејќи процесот на убивање и ексангонизација не се јавува веднаш..

Значи, колењето е успешно завршено. Сега треба да започнете со крварење на трупот. За да го направите овој чекор, треба да одобрите стапче за одвојување и да го поставите зајакот наопаку. Задните нозе на животното треба да бидат засадени на острите заоблени рабови на шипката. Нозете се шират според ширината на рамката. Се препорачува да се пробие малку под коленото. Ако краевите на уредот паѓаат помеѓу тетивата и коската, тогаш ова се смета за идеално..

За да се обезбеди нормален проток на крв од зајакот, треба да се направи засек во цервикалната артерија преку устата или засеци во носот. Дозволено е и отстранување на окото. Обично, крвта се цеди просечно 6 минути. По завршувањето на одреденото време, треба да бидете сигурни дека имате целосна ексангонинација. Но, пред овој процес, потребно е однапред да се замени контејнерот со ползењето. Следно, кожата се отстранува и трупот се сече.

Кожање

Со остар нож, парчињата се прават по овој редослед:

1. На задните нозе во круг на врвот на колена зглобовите.
2. Понатаму, од внатрешноста на шепата, прави засек над коленото и продолжува до следната шепа, минувајќи низ препоните.
3. На дното на коленото се отстрануваат предните нозе, ушите и опашката.
4. Потоа, по парчињата, трупот внимателно се кора. Неопходно е да се стигнат до предните шепи, на крајот кожата се отстранува од главата. Но, крзното на главата е од мала вредност..

Технологија за криење зајаци

За обработка на кожата на зајакот, мора да го користите правилото. Уредот е конструиран од дрвени штици, тие личат на буквата „А“. Централната шина мора да биде подвижна. За подобра едноставност, треба да се примени правило направено од табла ширина 30 см.Едниот раб треба да се заокружи и стесне. Должината на правилото е до 100 см. Чекор-по-чекор облекување на зајак:

1. Потребно е да се стават кожите во топла вода на температура 40 степени. Натопувањето трае 4 часа. За да се отстранат паразитите, во водата се додава формалин 1 ml на 1000 грама.
2. Понатаму, маснотиите се отстрануваат (месо). Кожата е рамномерно исправена, а потоа користете нож со тап нож ја елиминира поткожното масно ткиво. Месото треба да започне од главата и да заврши со опашката. Движењата на ножевите се изведуваат од средина налево и надесно.
3. Во оваа фаза, прав се разредува во вода и се чисти преостанатата маснотија.
4. Киселина и сол потребни се за да се елиминира лепливоста и да се зајакне јачината на кожата. 16 часа се дадени за натопување, неколку лажици сол и 55 мл оцет се додаваат во течноста.
5. Солариум се препорачува да се користи лушпа од кора од бор или даб. Ова е единствениот начин да се зголеми еластичноста и јачината на кожата..
6. Потоа крем се нанесува на кожата - тоа штити од сушење.
7. Последниот чекор е извршен сушење. Кожата е поставена во истегната состојба 24 часа.

Месарење зајак

Изрезбајте зајачко месо многу внимателно. Неколку засеци се прават во долниот дел на стомакот. Движењето на ножот е од дното кон врвот. Следно, коските на препоните се скршени со вртење на колковите кон грбот. За да извршите сечење на парчиња, треба да го обесувате зајакот. Во оваа фаза, внатрешните органи се отстрануваат:

• уринарниот систем е отстранет;
• тогаш се отстрануваат желудникот и цревата;
• жолчното кесе е отсечено;
• црниот дроб и срцето се отстранети.

После тоа, трупот се ослободува од дистанцерот. Дел од задните нозе е отсечен заедно со главата. Месото треба да биде црвеникаво розево. Сечење зајак чекор по чекор:

1. Освен во пределот на препоните, нема коски да се сечат или скршат, во спротивно фрагменти ќе останат, и ова ќе стане непријатно изненадување во иднина. Сечењето се прави на парчиња.
2. Областите на вишокот маснотии се сечат од трупот.
3. Зајакот се сече на зглобовите.
4. Колковите се одделени со зглобовите.
5. Останатите парчиња на предните нозе се сечат по тетивите.
6. Зрната од грбот и колковите се сече од карличната зона.
7. Од обичен зајак, можете да исечете парче филе за 300 грама. Следно, се прави засек на тетива во лумбалниот регион. Трупот се крши на половина.
8. Задниот дел на зајакот се сече на 4 парчиња.
9. Потоа вратот се сече.
10. Користете табла и нож, исечете го прегратот на 4 дела. Ребрата исто така се сече.

На крајот, зајакот, исечен на делови, мора да се стави во замрзнувачот.

Совети за готвење

Зајакот има и тешки и нежни делови од месо:

1. Предните нозе имаат тетиви и мускули. Задните нозе се повеќе меснати, па затоа се поделени на делови и се задушени во павлака со зеленчук.
2. Централниот дел е најнежниот, пред да се готви, исто така, треба да се подели на делови.
3. Можете исто така да го наполните трупот со зеленчук и лук и да го испечете во рерна..